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第四章 请饮酒


小白低头想着事,一下就撞在来人的身上,抬头一看喜道:“爸!”

    声音不大,但是厨房就好像按下了暂停键,无声无息的就把目光聚焦到了来人身上。

    其人身条适中,国字脸颇有威严之色,笑着揉了揉小白的脑袋,低声道:“快上席吧,帮爸应应客人去。”

    小白回了一句就离开了,他爸迈开大步,杨谚这才看到他居然是拎着酒来的。

    “诸位同志,感谢大家今天为我家出力,我是个粗人,不会说啥好听的话,我敬大家三杯。”人家也不糊弄,杯子不是那小酒盅子,杨谚瞅着这三杯下去怕是得有二两。

    话不能落地上,卢园出面道:“周首长,一杯就行,我们都知道你的心意,不是我驳你面子,今个儿有我们自酿的白酒,怕您现在占了肚子,一会儿喝不够。”

    “卢师傅,您忒客气了。”周首长爽利的把第一杯酒一饮而尽,才继续道:“新人新国新气象,我们都是平等的人,今天大家能来我这帮忙,就是给我面子,区区三杯酒远远不能表达我的心意,鱼和熊掌我都要,酒要敬,一会自酿的白酒我也不能少喝。”

    说罢,又饮了两杯,厨房顿时响起雷鸣的掌声,还有各声各音的保证声。

    “周首长您就瞧好吧。”

    “周首长我们保证出力。”

    “......”

    三杯酒下肚,周首长丝毫不上脸,正肃道:“感谢大家”言罢又敬了个礼。

    众人更加激动,这可是首长在敬礼,连杨谚都倍感血脉喷张,恨不能多多效力。

    周首长毫不拖沓离了厨房,卢园高声道:“拼盘预备,第一道上灶。”

    西餐上菜分什么前菜、餐汤、副菜,中餐对上菜顺序上的规矩对比西餐只大不小,清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过出论述:上菜之法咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后,度客食饱则脾困矣,需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣,需用酸甘以提醒之。

    但是由于中国的地方菜系很多,又有多种宴会种类,如著名的燕菜席、海参席、全羊席、全鸭席等,在上菜程序上自然也不会完全相同。

    比如全鸭席的主菜,烤鸭,就不作为头菜上,而是作为最后一道大菜上的,人们称其为“千呼万唤始出来”。

    像是傻柱挂在嘴边的谭家菜,有个燕翅席,因为席上根本没有炒菜,所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜。

    归根到底还是要根据宴席的类型、特点和需要,因人因事因时而定,基本按照先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般的原则。

    只是今日不同,卢园和几个大师傅商量了一下,预备把甜口的火焰菠萝咕咾肉作为第一道热菜上,一来怕玩砸了,一千個读者有一千个哈莫雷特,厨子手艺怎么样食客说的算,这是一道创新菜,怕人们吃不惯,所以放在第一道能降低期待感。

    二来火焰菜肴的火就是将酒喷洒在菜品上,然后点火而成,几位师傅都想借此把他们都认可的自酿酒推荐出去。

    这酒可不简单是杨谚在农场种的小麦,放在加工坊里直接产出来的,之前他给自己师父送过一坛子做寿礼,吃过见过的卢园也忍不住夸耀这个酒:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

    杨谚前世滴酒不沾,对酒毫无兴趣,现在却也喜欢吃饭时喝上一小盅了,自打宴会消息通知下来,卢园就惦记上了自家徒弟的自酿酒,杨谚也是早晚忙碌,小麦就一季,一粒种子下去能收获十八穗,三百穗才够加工一坛子的,忙活了那么些天就产出了五坛子。

    陈师傅指挥着俩徒弟摆拼盘,杨谚上灶开始做菜,李祝给他做副厨,这是个家庭厨房,就两个灶眼,一个煲汤已经被占了,只留了一个灶来炒菜,几个主厨都得排队做菜,连锅都是三口相互交替轮换的,时间紧迫杨谚开始上手。

    这道菜难度不高,吃的就是菜里的“分寸感”,杨谚特意改良了一下芡汁,白醋味道尖锐,不易遮掩,他把山楂片和话梅煮水,借里面的酸味代替白醋,别看就改了那么一点点,口味却有了显著的提升。

    凉菜一道道上桌,杨谚也顺利把菜都倒进了菠萝盅里,擦了擦汗下灶,罗师傅接过新锅开始做第二道热菜。

    李祝打荷摆盘,杨谚在小铁瓢里倒满酒,俩人对视一眼,俱感紧张,卢园懂这种心态,训道:“都是为咱们打天下的人,有什么可紧张的,快滚上去上菜,别耽误了罗师傅的菜上桌。”

    也不是因为俩人胆小,主要是这不是单纯的上菜,首先要顺利起焰,让“火焰菠萝咕咾肉”名副其实,另外酒香浓郁,没准会有好酒之人询问,这种说不准的事才让人倍感忐忑。

    俩人深吸一口气,一个端盘,一个拿瓢,出了厨房,李祝咳嗽一声,避免喊菜吓人一跳,继而报菜名道:“火焰菠萝咕咾肉~上菜喽。”

    众人的目光聚集过来,杨谚反倒不紧张了,等李祝把盘子放到桌上,火柴一擦,蓝黄色火焰妖娆的燃起,酒香四溢。

    杨谚沉着的缓缓把“火”倒进菠萝盅,正像个火焰山一样,众人惊奇的看着,火焰菜肴后世都少见,更别说现在了。

    小孩子们好奇的看着火焰,大人的注意力显然不在于此,看着大老爷们儿都在抽动鼻子,周首长作为主人自然要把话说出来。

    他看两人分工,便分清了主次,问道:“大祝子,还不介绍介绍旁边这位。”

    “周首长,这是我师傅的关门弟子,杨谚,您叫他伍子就成,他是这道菜的主厨。”李祝言语利落,这也是规矩,人家都等着吃饭呢,你在这罗里吧嗦的,太惹人烦。

    “哦?”众人颇感意外,但卢师傅给周首长打过招呼,所以他面不改色,对着杨谚笑道:“你师傅早就跟我提过你,果然是英雄出少年。”

    他扫视了众客人一眼,推荐道:“卢师傅可是有了名的严师,大家快尝尝。”

    菠萝盅上火还没灭呢,石爱国第一个出筷,一筷入嘴眼睛里有些亮光,其他人也都下筷,周首长又对杨谚道:“伍子,这酒味是不是你师傅刚说的自酿酒啊,别藏着掖着了,拿上来吧。”

    杨谚展颜一笑应道:“好嘞。”

    后厨早有预备,只要是尝过这酒的,都对它有信心,五坛酒被摆上桌,杨谚和李祝也终于有机会告退。


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