当然炒的方法是多种多样的，

但基本操作方法是先将炒锅烧热，什么样的情况，锅热了呢？

林言等锅热后，用手指轻轻的沾了一滴水，滴入了锅中，听着锅里水珠噼里啪啦的声音，告诉他们，落水后反应很大，水很快被烧干，这就是热了。

这个时候，就可以倒入油，将油绕锅转一圈，这种方式，叫热锅。

热锅在炒菜中很重要。

锅热得足，接下来的炒菜才不会粘锅，也不容易烧焦。

当然了，这种方式并不适合用于不粘锅的，不粘锅因为材料的原因，并不能干烧。

但这里不是没有不粘锅嘛！

而纯铁锅，热锅是第一步，也是最重要的一步。

锅热后，就可以按着菜谱的步骤，放入材料了。

这里，林言给教了两种最常见且最简单的炒菜。

第一是炒肉片。

她是直接从零开始的。

第一步是挑肉。

炒肉片不加任何其余食材的话，对肉的要求很高。

首先，为了好看，肉片需要切得整齐一些，而需要每一片都差不多大小。而整只猪最能保证肉片大小一致的，就是里脊了。

她挑了一块里脊出来，使用昨日教授的刀功，快速的切了，再随便拿了几片，给他们看。

大小，薄厚均匀，这是刀功的最基本要求。

林言将里脊肉切得很薄，再捧起，放入了一个碗里，加盐加水。

加入适量的盐后，腌制肉片对水加的量也有一定的要求的，且不能一次性加入，

必须少量多次，慢慢添加。

林言这次便操作得很慢，一点点的加水，然后使劲的搅拌着肉片，而后给大家看肉片的粘性。

于是，大家便很神奇的看到，每一次加入的水，最后都被肉片给吸收得干干净净，不管林言加了多少次水，等林言搅拌完了之后，肉片里是不剩半滴水的。

林言将水分三次加入肉片中，而后，再放入了适量的生粉，继续搅拌均匀，最后，才放入了适量的油。

不管放什么，油都是最后一个放的。

而至于生粉，则是一定要在放齐了所有调味料后，再放。

否则，当肉加了生粉后，肉的表面会被生粉覆盖，比如酱油，盐之类的调味料，就都入不了味了。

林言是奔着教会了一道菜，弟子们都能举一反三学会她菜谱上的其他菜式去的，所以她的讲解非常非常的细致。

起锅，锅热后，浇油。当油绕着锅滚了一圈后，林言飞快的切了一把姜丝丢了进去，翻炒出姜味，姜丝捞起，而后又将肉片丢了进去，旺火快速翻炒。

炒至肉有九成熟，勺了一勺酱油浇了上去，而后起锅装盘。

整个炒肉，只用了数息时间。

快得大家感觉都不敢呼吸了。

林言道：“炒肉要的就是一个快字，你火慢了，肉老了。你火太快动作慢了，肉就会糊了。”

她道：“不管什么时候，炒肉，一定不能过熟，刚断生，就可以起锅了。所以，肉若是要炒的，

就千万不能切太厚。”

她将整盘肉递给了叶荷：“都尝尝。”

无意外的，炒肉得到了一致的好评，众人眼里的林言早已经不是人，而是神。

接着，便是炒时蔬。

炒时蔬则就更简单了。

起锅热油，蔬菜倒下去翻一翻就好。

但，这里也有一些需要注意的点。

林言告诉她们，有些青菜，为了保持翠绿，需要先泡一下盐水，而有些，为了提味，则需要加蒜蓉。

什么样的菜需要怎么处置，都得凭经验和记忆来。

总而言之，把菜谱背了就对了，她能想起来的，都记着了呢。

时蔬又被一抢而空。

林言炫完了这两道菜，余下的时间便由叶荷几个人实践操作。

沈思安等人照例继续回去包包子，小九这回，赖着不走了。

她有好多问题，想问林言，比如，怎么看肉熟了没有啊。例如，为什么有些青菜要加蒜蓉有些不用，这都得怎么判断？4

林言听着听着就乐了，这位感情是真的都听进去了，她还当她是来混的呢。

林言见叶荷几个也都伸长了耳朵在听，便一一给她讲解了。

比如，肉变色了就快熟了，等整片变了颜色，就差不多好了，若怕不熟，可以取一片掰开来看里面。

而时蔬加蒜蓉这个，其实更多的是看个人的口味，但她觉得几乎所有的时蔬都是可以加的。

因为她喜欢。

能让刘湛送来的，厨艺方面都是有天赋的，简单的炒肉和炒菜，他们都能

胜任。第一次火候还差些，第二次就已经炒得有模有样了。

而后，林言为了训练他们，翻开了菜谱又给他们各自点了道菜，让他们看着菜谱做。

期间，虽然各自有些小问题，但也都还成。

于是，这天沈靖安下课回家，吃到的都是翻热的，味道不怎么统一的菜。

他倒还好，知道都是林言徒弟做的，且他人能忍，给他啥他都能吃进去。

但就是苦了顾传了，第二天忍了，第三天在刘域的劝说下忍了，第四天在刘域的压制下，也忍了。

第五天就不行了，找了沈靖安吐槽，原还希望沈靖安能好好管管他的小娘子，结果沈靖安也就那么一听，压根不搭理他。

于是，他终于忍不住了，冲破了刘域和沈靖安的压制，鬼哭狼嚎的闯进了沈家小院。

而后，他就闻到了一股，奇香。

林言盯着他暴怒的模样：“怎么？吃不惯是吧？没关系，出门，右转，找你们顾家的厨娘做去。”

顾传飞速的收起了指着林言的手指，悔不当初的拍了拍那手指，忙缠着林言问：“你一定是听错了！我哪有吃不惯，我这不是刚在外面，就闻到了一股奇香，受不了了想先进来看看么！言娘，你今天做的这个是什么？这也太香了！”

沈靖安和刘域跟在了后面慢悠悠的进来，一进门就看到顾传这狗腿的模样，忍俊不禁：“少听他胡说，他这次来就是想告诉你，他今天打算在

外面吃，不吃咱家的饭菜了。”


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