第48章 整点好吃的
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“哼,你当你表叔张着个嘴就知道吃?快说快说!”侯爷又催。
顾越只是笑,也不说,而是接着把这盒香料都拆出来闻。选定了味道近似胡辣汤的几种,各挑出一点儿放在随身的小包里。
侯爷看着他。其实他也不觉得这乡野小子有什么有意思的菜谱,因此也不是很急。
“给您的这些菜谱都是我为酒楼预备的,看还缺什么品类才补上。”顾越跟着侯爷上屋里去写菜谱。
顾越说了几道汤的配方,两道是他自己找网上教程煮过的老广靓汤,两道是他看过配方但没做的,配方记得也不全,说了具体配料照着配方完整的那两道来。
想了想几道汤还是有些单薄,于是又添上几样甜点。这些都需要牛奶和黄油,是顾越现阶段很难弄到的东西,让鸿程这家大业大的自己研究去吧。
“等等,旁的我都明白,这黄油是何物?”侯爷笔尖停顿。
“呃……也是牛乳的一种副产物,北方蒙古草原上会做这类东西,表叔可去过?”顾越解释到一半,话头就往侯爷这边偏。
他太局限了,他虽然是个现代人,但懂得绝对没有这个爱到处跑的侯爷多。
“蒙古?我倒去过,吃了那里的羔羊肉和奶疙瘩……”侯爷皱着眉沉思。
“就是一种黄色的,凝固的油脂一般的东西,也的确是油,只很少用来炒菜。”顾越希冀地看他。
“我似乎见过这等东西!不慌,明日我就去信问问我在蒙古的友人。你先接着说。”侯爷摆手。
看看,看这人脉!
顾越感慨极了,侯爷近半辈子的见识和交际,可不就是侯爷自己的金手指吗?
遇到他顾越这个现代人灵魂提供的机会,可不就一下子抓住了吗?
顾越又说了烤箱,这东西他家里有,看似复杂,其实就是一个保温箱加上下两根加热管。简陋,但是能用。
“……总的来说,就是一个能持续加热的箱子,温度要尽量保持稳定。”顾越如此描述道。
侯爷点头。他就爱研究这些稀奇古怪的东西,换别人来,估计只觉得顾越异想天开,给他说话的机会都没有。
“暂时就这些,后面我再想到,就告诉表叔。”顾越说。
“你这些鬼点子都是哪里弄来的?我竟都没听说过!”侯爷只看他写出的那几排配方,就觉得这些东西好吃的可能性很大。总的来说,最起码的:口味相近的调料都放在一起,食材搭配也合理。放水果进去煮的那几道汤看似奇怪,但都不是口味独特的水果,可行性强。
“哈哈……都是从前的混账事了,在赌场流连时跟人家聊天,天南地北的事都说。这些菜都是我听来的。”顾越早就想好借口了。
“嗯,不错。你要回柳犁镇开什么小吃铺子?这个能否透露?”侯爷好奇极了,他觉得顾越自己留手的那些定然好吃又简便,不像他手里这些繁琐,只在大酒楼才做得了。
顾越沉思了一下。
他觉得自己还是狭隘了。
“炸鸡。”顾越说。
“哦?那又是个什么吃食?鸡肉像饼子一样油炸?”侯爷很感兴趣,“哎,瞧我这嘴,你不愿说就不说了。”
“表叔,我刚刚想了想,这炸鸡配方还是告诉您好些。”顾越说道。
侯爷这是真惊讶了:“这是为何?你知不知道秘方是很重要的东西?”
“我知道,不过一方面我信任表叔,另一方面这配方确实简单,不如我现在就献出来,今后表叔想在酒楼售卖也好,我算是借您的光了。”顾越笑。
侯爷又无语了,这想法这么直白的说出来真的好吗?
但他发现自己不讨厌这么聊天,他撒手不管酒楼就是烦跟那些食材商你来我往说客套话,话里有话,连环话中话,烦都烦死了。
这顾大石,眼神真诚,言语直白……
好,很不错!
“还有,就是……表叔这里汇聚天下名厨,定然能给这炸鸡提些建议,也省了我试做的材料费嘛。”顾越挠了挠头。
他之前确实狭隘了,多尴尬呀!还直接说不信任别人。
而且侯爷这个人,顾越本能觉得可信。
爱吃的人能有什么坏心眼呢!
“你先说说看!”侯爷没立刻表态,但他心里顾越的亲近程度更近了一分。
“就是将嫩鸡肉、鸡翅洗净,用料酒和各种口味调料腌制之后,裹上稀的面粉蛋液和……”顾越卡壳,北秦哪有面包糠?
“和什么?”侯爷追问,这做法就很新鲜。
“很难解释,我倾向于是裹一层酥脆的细小面制品。然后放进大油里炸到金黄酥脆,这样外焦里嫩,定然非常好吃。”顾越说得自己都流口水了。
“好。好!”侯爷摸着下巴点头,他没像北秦一般中年男子那样蓄须,据说是为了吃东西方便。“我这就叫老张和老于过来,来人!去叫老张和老于,然后把膳房收拾出来,本侯要做饭!”
于是这一下午,四个人挤在膳房里研究新美食。
期间还叫来了府医,因为老广靓汤里放了一些药材,为了稳妥起见,也怕北秦和现世某些药材名字不同,叫府医看着点儿。
四道汤,一道因为食材有季节性没有做成,一道口感太甜,侯爷和两位厨子评估后决定不放在酒楼,只在家里炖来喝。另外两道都不错,写成正式菜谱送到酒楼去了。
顾越有点惊讶,侯爷居然是会综合消费市场上货的啊?
他看起来只管吃的样子。
几道甜点都需要鲜奶黄油,厨子们先用味道小的豆油代替,然而做出来就是口味更甜的馒头饼,完全不好吃。
其中几样还要区分高筋低筋面粉,北秦没这个技术。而且烤箱也用锅子代替,总之失败的一塌糊涂。
双皮奶是唯一成功的东西,几个人热火朝天做了几十碗,也写成菜谱送去酒楼了。成功品里挑了味道好的给女眷孩子们送去,其余的赏给下人们了。
充实啊!
顾越事业进展大成功,回到酒楼时脸上都带着笑。
那几道菜新鲜有趣,定然不能直接就上到菜单,定然是要营销一番的。至于怎么营销,管事很懂这个,全权接手,叫顾越跟着学。
他已经知道顾越打算回柳犁镇发展了,还有点舍不得,心里一丁点儿芥蒂也没有,简直是倾囊相授。
不说那几道新菜,就是顾越做的报表和看场子的功劳也叫他省心,白头发都少了,简直是一见如故。
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