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第15章 《食疗本草》·食疗方术


在我国古代,人们很早就注意到食物对人体健康和医疗的重要作用。在古老的医书《黄帝内经》里,首次提出了食疗的想法。唐代有个很有名的医生叫孙思邈,他特别强调食物的药用价值,在他的书《千金方》中写道:“想要治病,首先应考虑食疗,如果食疗治不好,再考虑用药。”可以说,孙思邈是历史上第一个明确提出“食疗”概念的人。他不认为什么病都应该直接吃药,而是建议首先从饮食开始调整。食疗的方法和中医的看病方法一样,都需要明白食物对人体好的和不好的两面。瓜果蔬菜是我们日常生活中必不可少的,它们不仅让我们的生活更加丰富多彩,还为我们提供了很多必要的营养。但不同种类的瓜果蔬菜含有不同的营养成分,它们的生长方式和土壤环境也会影响它们的品质。中医把人的体质分为寒、热、虚、实四种,而食物也有寒、热、温、凉四种属性。所以,我们在选择食物时,要根据自己的身体状况来选择,避免产生不好的影响。在敦煌遗书《食疗本草》中,详细评价了我们日常生活中常见的一些果蔬的优缺点,提醒我们在享受美食的同时,也要注意可能带来的不良影响。

  【冬  瓜】

  冬瓜原产于我国,是我们常见的蔬菜。从古代开始,人们就认为冬瓜有助于减肥。在敦煌遗书《食疗本草》中提到:“煮熟的冬瓜吃了对身体五脏有好处。”冬瓜也是那些喜欢健身、追求瘦身的人的首选食物。(书中还提到:“冬瓜煮熟后吃了可以调理五脏,想要增肥的人不要吃,想要瘦身的人可以吃,对身体很有好处。”)冬瓜的味道既甘又淡,属于寒性食物,口感清爽,含钠少,而且不含脂肪。它还可以帮助治疗小腹水肿、促进排尿和治疗糖尿病等。对于肾脏病、浮肿病、糖尿病患者来说,冬瓜是非常好的食疗蔬菜。

  冬瓜的种子味道甘平,可以清肺、宽胸、去烦、止咳、化痰、解热毒,还有利湿、解暑、生津和排脓的功效。《食疗本草》中也提到:“冬瓜子可以益气、抗衰老、消除心胸烦闷、止烦。”经过特殊方法处理的冬瓜子,还有美容、明目、健体的作用,所以冬瓜子也是一种非常好的养生食物。(书中还提到:“把冬瓜子晒干后研成粉末服用,可以使人变得丰满愉悦,明目延年。”)因为冬瓜属于寒性食物,所以它可以退烧。趁热喝冬瓜汤可以缓解一些症状,但风寒感冒的人要慎重服用。(书中还提到:“冬瓜可以去除头部的热风,但要趁热服用,患有风寒感冒的人不要吃。”)

  【甜  瓜】

  甜瓜也是我们大家很熟悉的瓜果之一。甜瓜在我国的栽培历史非常悠久,马王堆西汉古墓里的女尸旁就发现了甜瓜子,这说明我国很早就开始种植甜瓜了。敦煌古时地域很广,因为一度盛产瓜,所以被称为瓜州。后来,安西也被命名为瓜州,直到现在那里还以盛产瓜而闻名。由于西北地区的天气干旱、雨水少、阳光充足、温差大,所以这里种出的瓜果都含有很高的糖分,味道非常好。

  甜瓜的味道甜,属性偏寒,它有镇静、解渴、利尿、清凉和消炎等作用。在敦煌遗书《食疗本草》中提到,甜瓜能“解渴,去燥热”。但是因为甜瓜性寒且含有较高的糖分,所以适合体质偏热的人吃,体质偏寒的人吃就不太适合了。所以,《食疗本草》中提醒我们:“甜瓜虽然味道香甜可口,但因为它性寒,吃太多会消耗体内的阳气。脾胃虚寒和腹泻的人不应该吃;吐血和咳血的人也不适合吃,特别是肚子里长肿瘤的人更要注意。不要因为贪吃而出现一些不好的事情。”这本书还警告说:“吃太多甜瓜可能会让人感觉下体痒湿……肚子里有疾病的人,不能吃瓜。”甜瓜蒂看起来不起眼,但其实是个宝贝,中医称它为“苦丁香”或“瓜丁”,这是从未成熟的甜瓜上取下的蒂,晒干后可以用来做药。瓜蒂的味道苦、性寒、有小毒,含有“甜瓜蒂苦毒素”,中医用它来催吐,能帮助排出胸中的痰、未消化的食物和有毒的食物等。所以,内服适量的瓜蒂可以急救食物中毒。甜瓜蒂对治疗浮肿、鼻炎、肝炎和黄疸性肝炎等病症都有一定的效果。因此,《食疗本草》中说:“甜瓜蒂可以治疗身体、脸部和四肢的浮肿,能杀虫,去除鼻中的息肉,还可以治疗阴瘅和急性黄疸性肝炎。”另外,根据《食疗本草》的记载,甜瓜叶也有美容和治疗脱发的作用。(“取新鲜的瓜叶捣出汁,涂在不长头发的地方,就能长出头发来。”)医书上也说,瓜叶“可以治疗头癣,把新鲜的瓜叶捣烂后敷在患处,还可以治疗脱发。”虽然甜瓜性寒,但甜瓜子却具有热性,能驱寒、补益中焦、止咳和利尿。(《食疗本草》中提到:“甜瓜子属性偏热,能补益中焦,它的肉可以止咳、利尿、疏通三焦之间的寒气。”)总的来说,虽然甜瓜是消暑的好东西,但吃的时候也要有节制。因为它含有较高的糖分,过量食用可能会引发一些疾病,所以《食疗本草》中又说:“吃太多甜瓜会让人变得瘦弱、体虚,手脚无力。”

  【胡  桃】

  胡桃就是我们常说的核桃,它是胡桃科植物的核仁,原产于西域。古籍上有这样的记载:“这种果子本来出自羌胡,汉朝时张骞出使西域才带回种子,在泰中种植,逐渐传到中原地区,因此得名。”中医认为胡桃肉性质温,味道甜,对肺和肾有好处。它是一种滋补强壮的药剂,有温暖补养的作用,可以强健肾脏、补血、滋润肺部、对胃也有益处。特别是对大脑神经有好处,能补脑,还可以治疗神经衰弱。如果你经常头晕、失眠、健忘、心慌、食欲不振、腰膝酸软、全身无力,那么每天早晚吃一两个核桃仁,就能起到补养身体的作用。这样既方便,又能保健治病。核桃除了能“补气养血,润燥化痰”外,还能“滋润肌肤、黑发、让人健壮”。所以敦煌遗书《食疗本草》中说:“能驱风,滋润肌肤,让人食欲增加,但不能多吃,要日积月累地适量食用。能疏通经络气血,让黑发再生。”这就是说,核桃虽然有保健美容的作用,但也不能多吃。即使要用它来达到通经活血、保健、美容的效果,也要循序渐进,慢慢来,否则会有副作用。因为核桃的油性大,脂肪含量很高,所以不能吃太多,否则容易生痰。所以《食疗本草》胡桃篇一开始就警告说:“不能吃太多,会生痰,吃多了会引发疾病,还会让人咳嗽。”所以,因为痰热内盛导致的咳嗽痰黄、发热气喘、烦躁呕吐和因为阴虚火旺导致的吐血、鼻出血等都不能吃胡桃,有痔疮的人也不能吃。

  【葡  萄】

  “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”这是唐朝诗人王翰的名句。其实我国很早就有野生葡萄了,原产于陇西、敦煌的山谷原野中。李时珍在《本草纲目》中说:“神农本草经里已经有葡萄的记载了,那么汉朝以前陇西就已经有了,只是还没传入关中。”葡萄的营养价值很高,葡萄的果肉、根、叶都可以做药。《神农本草》中说:“葡萄味道甜而平和,主要治疗筋骨湿痹,能益气增力,增强记忆力,让人健壮,耐饥饿,能忍受风寒……”敦煌遗书《食疗本草》中也说:“对内脏有好处,能增强记忆力,治疗肠胃问题,调节身体。”而用葡萄酿的葡萄酒更能滋阴补脾,健胃强身,舒筋活血,益气安神。就连李时珍也说葡萄酒能“温暖腰肾,保持容颜,耐寒冷”。所以,《食疗本草》中说:“不论土地如何,只要是用葡萄藤的果实酿的酒都是好酒。”适量常饮葡萄酒对身体有好处,是一种滋补品。另外,葡萄的根也有镇静、止吐、除秽的作用,还可以治疗妊娠恶阻,安胎、消肿、利尿。由于葡萄子含脂肪较高,油性大,所以一般不应吃太多。

  【莲  子】

  莲子是睡莲科植物莲的成熟种子,它有着清香的味道和丰富的营养,适合所有年龄段的人食用,同时也是一种非常有价值的中药材,被视为滋补元气的珍品。中医认为,莲子性质平和,味道既甘又涩,可以作用于心、脾、肾等经络,有助于补脾、增强肺功能、养心、补肾和调和肠胃等。它适用于治疗心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、长期腹泻等症状。莲子的特点是既能滋补身体又能固本,所以能够补中益气,止泻,稳固精气,但需要注意的是,莲子应该蒸熟后再食用,不适合生吃。(根据《食疗本草》的记载,莲子“主要治疗五脏功能不足和中气受伤,能止泻,有益于十二经脉和廿五络的血气循环。生吃会产生胀气,蒸熟后食用效果最佳。”)另外,如果把去掉莲心的莲子晒干后研细成粉末,再和蜜混合做成药丸,这样的药丸既可以减肥充饥,又有强身健体、使身体轻盈的功用。(《食疗本草》中提到:“去掉莲心后晒干研成细末,与蜡和蜜等分量混合制成药丸服用,可以保持身材不发胖。追求仙道的人常常储备它,如果感觉腹中饥饿,空腹服用七粒,身体会变轻盈,能登高走远。”)

  【藕】

  藕是睡莲科植物莲的肥大的根茎部分。莲藕原本产自印度,很久以前就传入了我国,在南北朝时期,莲藕的种植已经非常普遍了。藕既可以当作水果生吃,也是烹饪美食的极好材料,同时它的药用功能也很高,具有很好的补益作用和增强人体免疫力的效果。中医认为,藕的性质偏寒,味道甘甜,能作用于心、脾、胃等经络,有清热生津、凉血止血、补血、助消化、养心神等功效。在敦煌遗书《食疗本草》中称赞藕“主要能补中益气,养心神,增强气力,消除各种疾病,长期服用能使身体轻盈、耐寒、不感觉饥饿、延长寿命。生吃主要能治疗霍乱后的虚热口渴、心烦胸闷、食欲不振,长期服用能促进肌肉生长,使人心情愉悦”。可以说藕是一种既能治病又能养生的好蔬菜。藕还有一个很特别的功能,就是它既能止血又能消散淤血,对孕妇产后子宫出血有一定的抑制作用。《食疗本草》中还提到:“产后通常需要避免生冷食物,但藕是个例外,因为它有消散淤血的作用。”藕不仅可以用来治病,还可以当作粮食或粮食的替代品,比如藕粉、蜜饯藕等,这些食品既有营养又容易消化,是妇女、儿童、老人和体弱者的良好补品。《食疗本草》中称赞藕:“它的美味既可以当作粮食,蒸熟后食用对下焦非常有益,能增厚肠胃,增强气力。与蜜一起食用更为适宜,能预防腹中生虫。”最后还特别指出,因为藕的性质偏寒,所以“男性食用时必须蒸熟后才能吃”。


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