“关于饭店改革方面，应该主动适应市场，最直接，最让人能够感受得到的，就是价钱，以往涉外饭店主要是接待外宾，而外宾又都是比较有钱的，所以价格都定得比较高，对于外宾来说也能够接受。”陈平道。

“但现在涉外饭店面对的顾客，单单只是外宾肯定是不行的，客流量非常的有限，得要对顾客群体重新定位，顾客得要面向市民。”

“虽然现在到江城饭店等几家老牌，底蕴深厚的涉外饭店吃饭的顾客不少，但是随着进入到餐饮行业的饭店越来越多，资本越来越雄厚，到时候会有不少的客流被分流出去，所以如果要保障营业额，保障利润，在价格方面就得要做到亲民，不能太贵。”

“不仅仅将顾客群体放在有身份，有地位的人群身上，还得要放在手头宽裕的普通市民身上，将这部分市民也当做潜在的顾客。”

降低菜品价格，这个变化会将潜在顾客群体放大，是最直接的变化。

涉外饭店必须主动的褪掉身上的光环，放低姿态，让菜品的价格变得亲民，吸引更多的消费者，让价格趋于合理。

“主动适应经济环境的变化，这是第一个。”陈平道，“再一个，就是老生常谈了，得要提升服务质量，不能出现动手打人，跟顾客发生争吵的情况。”

“国营单位的服务水平，一直是被诟病的，谁不是爹妈养的？过来吃饭没错，但将自己当大爷，我就揍你，这是很多国营服务行业的毛病。”

“要拥抱市场，就必须放低姿态，得要明白钱是低着头赚的，服务方面得要标准化，得要制定各项规章制度，标准规范，严格的执行，对服务员进行专业的培训，当然，单单只是培训肯定不行，得要做到有奖有罚。”

“做的差了，要罚款，做的好了，得要给奖金。”

关于这方面的问题，先前陈平其实有跟刘宏年提到过，只不过因为涉及到饭店资金的使用，哪怕是饭店的负责人，刘宏年也没有决定的权力，需要上面的领导拍板才行。

“的确需要对职工进行培训，不过培训方面，我们都不太擅长，也不知道怎么培训更好，至于奖惩方面，陈镇长你说的也很有道理，但这事做起来其实难度也不低，惩罚方面还好说，得罪人就得罪人，毕竟对饭店发展有帮助，可奖赏方面，哪怕我们是饭店的负责人，可我们也做不了主。”一名饭店的负责人道。

“资金用度，特别是涉及到职工工资和奖金方面，还需要上面的领导商讨过后才能决定。”

“关于职工工资和奖金方面，前几天陈镇长跟我也提到过了，我也跟他说了这点，国营单位和私营单位不一样，私营单位想怎么定工资和奖金，都没问题，国营单位的负责人却没有这个权力，需要上面领导拍板。”刘宏年说道。

这个是计划经济时期留下来的残余，哪怕改革开放了好些年，但不少国营单位仍旧保留了这方面的局限性，生产、销售方面，不由计划部门统一安排了，包括人力和财务等方面，计划部门也放开了。

可是相关的领导在人力和财务方面，还是没有主动放手，企业自主权和灵活性仍旧非常的缺乏。

“关于饭店职工工资和奖金方面的问题，下次见到卢局长，我会跟他提一提，如果不能给予物资刺激，只是喊口号，肯定难以让职工信服，相关的配套规章制度也比较难以施行下去。”陈平说道。

“至于职工培训方面，这个可以找有国外饭店相关经验的人员来做，刚刚不是提到了玉锦食府，这家饭店的老板有留学的经历，肯定对国外的一些饭店管理制度比较熟，可以请这家饭店的老板帮着培训职工。”

管理制度不能只靠经验，更不能想当然，得要科学，得要有具体的数据作为支撑，在这方面，老外，或者说是有国外相关学习和工作经验的人员，更能产生效果。

类似于中医。

中医有用吗？肯定是有有用的地方。

西医就一定代表着文明，代表着先进？也不见得。

但中医之所以被不少人诟病，原因就在于中医很多时候只凭借经验，而没有将这些经验进行更加科学的分析。

西医的科学性同样来源于经验，也有比较黑暗的时候，催吐、灌肠和放血，这是西医曾经用过的黑暗疗法。

没有什么病是催吐、灌肠和放血治疗不好的，如果治不好，那就继续，将人给治疗死了，不是治疗的方法有问题，而是人自身身体素质差，承受不住治疗的手段。

但这些黑暗的疗法过后，西医却不断的进步，将经验数据化，科学化。

做生意，同样也得要将经验数据化，科学化，这样才好复制，才好总结经验，而且经验再次成功的概率更大。

“都是饭店，是竞争关系，对方会帮这个忙吗？”刘宏年问道。

“肯定愿意的。”陈平道，“出国后，回来就开了酒店，说明这个老板是一个非常有魄力的人，虽然是竞争关系，可玉锦食府到底是私营单位，跟江城饭店等国营饭店相比，缺了底蕴，如果玉锦食府帮助江城饭店等饭店进行职工培训，进行规章制度的制定，能极大程度的增加玉锦食府的底蕴。”

“一家有名的饭店，不单单在装修的奢华程度上，还体现在底蕴上。”

接着，陈平又说了其他的几点关于饭店经营方面的建议，比方菜品的创新，品牌的建立，环境的优化，等等。

站在前世已有的经验上面做出的分析，有着提纲挈领一般的高度，哪怕刘宏年等负责人对这些建议都没有预料到，但是到底是在饭店方面工作了不少年，有丰富的经验，所以在陈平说出这些意见后，这几名负责人都能够感受得到这些意见对饭店的改革是非常有指导意义的。

的确能够尝试。

陈平在说，几名饭店的负责人仔细的听着，两名记者也在做着笔记，时不时的再拍几张照片。

这次江城饭店之行，对这两名记者而言，也有着意外之喜，本来以为这次过来，就只是采访刘宏年，采访江城饭店，采访免费提供瓜子，花生，蚕豆的这种经营方式。

没想到还能听到关于饭店方面的这么多经营建议！

这是关于到一个行业的会议！

后面真要做成了，今天这个会议的意义会非常重大，而拍下的照片，记录下来的话，则会有非常高的新闻价值！


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