李辉东和曹志国以及何云庆相互看了看。

    三个人都能感觉到，冯正明回来后，他几句话带给汇泉楼的一些改变。

    他们也都感觉到，冯正明这一趟外出回来的一些变化。

    大半年的时间，冯正明明显变得更懂得人情世故。

    他在处理干饭铺那边三师兄杨斌家庭矛盾的时候。

    用的方法是，安抚住三师兄的妻子。

    通过和三嫂的交谈，了解到三嫂并非是真的想要祸害干饭铺。

    仅仅只是因为三师兄在气头上动手打了她。

    所以她心里有些气不过，才会放任自己大哥在老铺里干一些没有影响到老铺经营的事情。

    了解三嫂的情况后，冯正明直接用了在芙蓉街上开一家新分店。

    然后让三嫂和她大哥一起去负责那边新店。

    并且新店冯正明只是占有一部分股权。

    新店可以说是完全交给了三师兄家里去经营。

    冯正明这样做，换取的是三师兄继续帮自己经营老铺，同时他把老铺变成一家平价餐馆。

    也等于是他手上又多了一家在经营中的餐馆。

    冯正明的方法，很好解决三师兄家庭矛盾。

    把影响到老铺经营的人从老铺调走。

    虽然投入一些钱，帮三师兄开了一家新的干饭铺子。

    可是以冯正明如今的名气，在芙蓉街上开一家新店，想要赚钱实在是太容易。

    而且交给了三嫂和她哥哥去经营。

    省去冯正明找人经营的麻烦。

    他就这样相对轻松解决掉三师兄家里的矛盾，也解决掉冯家干饭铺老铺的一些问题。

    现在冯正明来到汇泉楼，他又用了另一种方式解决问题。

    他没有去责备任何人，也没有去直接点名谁在某方面出了问题。

    直接说出现在泉城很多人对汇泉楼的各种夸赞。

    用这样一种方式，算是再次激发汇泉楼后厨众人的那份自豪。

    从而挖掘出汇泉楼众人荣辱感。

    这么一来，让大家自己意识到自己的懈怠问题。

    也就不用冯正明多费什么口舌，自然有荣辱心的人会很快自己做出调整。

    如果没有荣辱心，依旧还是只想着躺在冯正明的名声下混日子。

    那么很快暴露出来后，冯正明也不会留在汇泉楼。

    冯正明最后只是说了一些勉励的话，然后自己去换了一身衣服。

    接着进到后厨里，跟大家讨论出这一趟出门，所见所闻后的一些新的感悟。

    “我们做菜可能还是有些保守，我们应该再大胆一些的，我觉得很多东西，不一定非要按照过去的传统做法去做。

    当然，技法上不能随便更改，但是可以加入一些现代的元素，让菜可以的更丰富更好吃。”

    听冯正明说这些，让后厨里大家也都是陷入一阵沉思。

    冯正明不在的这段日子里，汇泉楼后厨几乎是严格遵从冯正明定好的菜单去做菜。

    摆盘上也都是按照冯正明所教给大家的那样去摆。

    可以说，整体上是中规中矩的。

    虽说没有太多的变化，但也不会出现什么问题。

    这样很好保持住了汇泉楼的名声。

    让很多食客觉得，虽然冯正明不在汇泉楼，但是菜还是那样好吃。

    所以汇泉楼的生意是没有受到丝毫的影响。

    但仅仅只是这样，显然并不是冯正明希望看到的。

    他还是更希望，汇泉楼后厨大家，都能有一些自己的想法。

    每一位厨师都能拿出一道自己可能会比较拿手的菜。

    甚至可以拿出来，让别人需要跟他们学。

    冯正明把沿途一些经历说了一遍，尤其是说到了关于齐鲁省内各地不同炒鸡做法。

    “炒鸡在不同地方，有着很多不同的做法，我们这一次真是吃到了各地的炒鸡，像是蒙阴那边的炒鸡味道更加的醇厚，因为是加入一些酱。

    而到了泰城那边的炒鸡，又会和蒙阴的不一样，味道上要稍微偏红烧一些。

    到了枣城，那边的炒鸡真是把我们都给吃的辣到了。

    以前觉得，湖、赣、川那边才会做菜非常的辣。

    没想到枣城那边有一种薄皮的青椒，也是相当的辣，吃起来真是相当的刺激。”

    大家听冯正明说着这些路上的见闻。

    一个个都不禁露出向往神情。

    还真的是有些想要去走走看看。

    冯正明聊起枣城的辣椒，接着就转到了辣椒上。

    “我觉得，辣这个味道，可能会是不少人慢慢开始喜欢的，我们也应该适当加入一些辣椒，要在我们鲁菜特色基础上。”

    李辉东听了笑着问：“好像我们这边大部分人，还是不那么能吃辣。”

    冯正明点头：“大师兄说得对，我也知道，我们这边人不是那么能吃辣的，但是以后肯定会有一些外地人来的，我们就需要做一些口味上调整，让外地人也能喜欢。”

    曹志国好奇问：“所以正明你打算要做一些辣的菜？”

    冯正明摇头：“不是专门去做辣的菜，辣只能是加入现有调味中，不能过分的突出，否则不就成了川菜吗？”

    李辉东点点头：“对，我们不能做的和别人一样。”

    冯正明笑呵呵地接着往下说：“这次我走遍齐鲁，我的感觉就是，我们鲁菜最关键的一点在于‘和’上。

    味道不是某一种突出，而是各种味道的融合，让多种味道都能在一道菜里吃出来。”

    大家几乎一瞬间一起想到最经典的鲁菜：九转大肠。

    九转大肠这个菜在味道上，确实是很好体现出“和”这个字。

    各种味道融和起来在一根大肠上，确实是会给吃客不一样的特别体验。

    冯正明也是让大家开大一些思路去考虑。

    “就像是九转大肠，很好把几种味道融和，我们其他的一些菜，也可以往这个方向上尝试，不一定是所有味道融为一体。

    可以是酸甜口的和，也可以是咸鲜口的和。

    或者是加入一些辣，酸辣口的和。

    还有甜辣口的和。”

    冯正明的话让大家还真是陷入了沉思。

    尤其是李辉东，他一直以来都在寻求突破，现在听小师弟的话，让他仿佛触摸到了厨艺上突破的关键。

    在跟大家聊了很多后，冯正明干脆在后厨开始准备做一个菜给大家尝尝。

    冯正明做的菜正是在齐鲁相当有名的炒鸡。

    这也算是一路上，品尝过各地不同的炒鸡过后，他自己琢磨出的一些想法。        后厨里找了一只不算大的公鸡，冯正明迅速清洗和剁成块。

    剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。

    这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。

    要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。

    当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。

    这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。

    所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。

    “翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”

    后厨里大家也都认真点头表示知道。

    剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。

    冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。

    同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。

    把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。

    并且冯正明还加入了一些香油。

    “这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”

    接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。

    看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。

    “这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”

    “对啊，或者是应该拉油吗？”

    李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”

    又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”

    曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”

    冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。

    “全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。

    这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。

    炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。

    这里面有甜面酱，还有一些黄豆酱，我还加入一些耗油。

    把鸡块拨到一边，把酱倒进锅里，这样去把酱也要给先炒透了，再把鸡块拨回来，然后这样进行迅速的翻炒。

    差不多炒匀了，加入提前准备好的鸡汤。”

    做到这一步，冯正明又对众人介绍。

    “这里其实有两种做法，一种是少放一些汤水，做出来的炒鸡要收干汤汁，完全是一种比较干的状态去吃。

    另外还有一种做法，是多加一些汤汁，做出来会带有一些汤汁，可以用来泡饼吃。”

    冯正明并没有加很多的汤汁，汤基本上是和鸡块持平，然后他盖上锅盖。

    “接下来就是烧的时间了，要有耐心等待着它烧好。”

    等待时间里，冯正明他们又开始聊起来。

    李辉东问了一些路上的见闻。

    冯正明也很详细给大家说了不少见闻。

    “真正去走了一遍我们的齐鲁大地，我才知道，原来在我们齐鲁，实际上物产是那样的丰富，各地都有很具有地方特色的产品，像是在我们齐鲁东北的枣子。

    还有在沿海地区的海鲜，还有在寿光那边的蔬菜，以及南方的一些河、湖水域里的淡水鱼虾。

    当然我也发现了一点，我们齐鲁真的是烧鸡很拿手，各地都有各地的绝活。”

    听冯正明这么说，让大家也都不禁笑了起来。

    觉得听他述说沿途的很多见闻，真的有一种仿佛自己走了一遍的感觉。

    当然，和自己亲自去走的经历肯定不同。

    但大家听的还是相当津津有味。

    李辉东话题聊着聊着，又回到了冯正明做的炒鸡。

    “正明，你这个炒鸡应该和各地都不一样吧？”

    冯正明点头：“对，和各地都不同的，我这个算是结合了各地特色，我自己独创的另一种口味，今天做出来让大师兄你们都尝尝。”

    顾志成笑着问：“那主厨你这个，算不算是我们泉城版的啊？”

    冯正明赶紧否定：“不能算是我们泉城版，泉城也有一套自己的做法，我这个只能算是我自己独创的做法。”

    夏蕙站出来兴奋问：“那我们不是第一个吃到的？”

    冯正明微笑点点头。

    齐家乐趁机开了夏蕙的玩笑。

    “小夏不会是想要自己当第一个品尝的吧？”

    夏蕙自然听得出来，齐家乐这句玩笑是话里有话的。

    分明是想要说她对冯正明是有意思的。

    所以夏蕙一点也不惯着他。

    “你少在这乱说，你说我没关系，但是你不许诋毁师叔。”

    夏蕙这样一说，让齐家乐顿时一脸尴尬。

    冯正明也看向了齐家乐。

    回来的路上，冯正明和两位师兄聊天的时候，也已经知道了。

    后厨里出现懈怠，出现问题最多的是齐家乐。

    现在看齐家乐拿夏蕙开玩笑的样子。

    冯正明觉得，自己第一个要单独谈心的人应该是齐家乐。

    有些话确实是应该要说清楚，还要给齐家乐一些敲打。

    不过现在当着大家的面，冯正明还是转移话题，继续聊起各地不同的炒鸡。

    “炒鸡的口味上，各地基本都是咸鲜口，不过有些地方加入了一些酱，所以会有一些酱香味，还有像是枣城那边的辣椒加入，又是让炒鸡带有一定的辣口。”

    介绍着，冯正明也是切了一些青红椒块。

    “今天没有枣城的辣椒，我们就用这种比较普通的青红椒。”

    辣椒基本上都是切成棱形块。

    这个时候，锅里的水已经烧的差不多，鸡块也基本上已经烧好。

    冯正明把锅盖揭开，把青红椒块加入锅中去，再迅速进行一番翻炒。

    让青红椒均匀分布在鸡块当中后。

    接着关火起锅装盘。

    冯正明笑着把这盘他改良的炒鸡推给众人。

    “来吧，大家一起尝尝看，看看我这个改良一些的口味，大家吃着能不能习惯？”

    (本章完)


　　(https://www.misongxs.com/xs/25694/20527.html)


1秒记住米松小说网：www.misongxs.com。手机版阅读网址：m.misongxs.com