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122.第122章 英子牌蛋炒饭


“我跟你,小妹估计高低也得整一碗,其余人多少也得尝点.嗯,一来二去,我觉得得炒四五盘才够。”林毅分析道。

    英子嘻嘻一笑。

    大家庭就是这样。

    不患寡而患不均。

    雨露均沾一下,那量就上去了。

    不过这年头,用的都是大锅炒菜,所以做一锅炒上来就行了。

    “要不就用野鸭蛋来炒?”林毅在厨房里找了一圈,发现鸡蛋只有三个。

    这肯定是不足以炒四五盘蛋炒饭的。

    蛋炒饭,蛋炒饭,要是蛋少了,那炒出来的味道,就不咋地了。

    不过好在刚才从英子家,带了不少的野鸭蛋来,此时刚好也可以拿野鸭蛋来顶。

    英子觉得这个主意不错。

    野鸭蛋也是蛋,蛋炒饭用没有问题。

    林毅数出了6个野鸭蛋。

    敲在了碗里,用筷子搅拌起来。

    八十年代,东北的大家庭吃饭,基本上都早上淘米做饭。

    很多人可能不解了,为啥东北也吃米饭,不是说南米北面吗?

    其实不然,也有例外,那就是东北这块,大米绝对是主食。

    北方的山河四省,这些地方是以面食为主。

    而东北,其实吃米饭居多。

    但是东北人,各种面食也喜欢,饮食比较多元化。

    除了大米饭外,什么包子、饺子、面条啥的,也是经常吃的。

    这其实是跟东北的气候条件离不开关系的。

    东北不产小麦,东北的冬天实在太冷、太长,不利于小麦过冬。

    东北的主要产物是大米,大豆(东北民间叫黄豆,大豆在东北是另一种豆品,俗称饭豆)、玉米。

    东北土地肥沃,盛产大米,每年只生产一季稻子。

    由于气候和水土原因,东北大米格外的好吃,像是五常大米、盘锦大米,都是全国十分有名的。

    东北大米颗粒饱满,质地坚硬,煮出来的米饭香味浓郁、饭粒油亮。

    即使没有菜也能吃上两碗,白米饭也是很多东北人家经常吃的主食了。

    而且东北大米,也十分适合用来蛋炒饭。

    吃过一次,就会爱上。

    “毅哥,都说蛋炒饭要用剩饭做,只有剩饭做出来的蛋炒饭,才是有灵魂的,是不是这样?”英子好奇的询问道。

    这个嘛,的确是有这个说法。

    之所以要用剩饭炒蛋炒饭,是因为,隔夜的米饭水份比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。

    而米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水份之后,会膨胀饱满,变得内部酥软、外部硬,炒出来的蛋炒饭,卖相会更加漂亮。

    而且隔夜的米饭,其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。

    在炒饭遇热,加上与油脂和鸡蛋、盐、葱花搭配之后。

    这些初化的糖份,会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭,较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。

    但也不是绝对的。

    像是他们早上淘米做饭的夹生饭,用来制作蛋炒饭也十分合适。

    所谓淘米做饭,便是指米饭煮到七八成熟,然后捞上来,剩下的米刚好可以做粥。

    这些捞上来的米饭,中午用来蒸着吃。

    这年代可没有什么电饭煲。

    再说了,家里这么多人吃饭,用电饭煲也没法煮。

    电饭煲只适合小家庭,三五个人吃饭的情况。

    这些天,林毅几个哥哥一家,加上英子和韩二爷,每天吃饭的人超过十个。

    淘米做饭,才能够应付的来。

    林毅很快便找到了一些中午没有蒸完的米饭,这些米饭用来炒蛋炒饭再合适不过了。

    “可以倒油了。”林毅对英子说道。

    英子拿起油壶,往锅里倒了约莫一勺油。

    然后就打算收起来。

    林毅看到锅里那么一丢丢油,这能炒饭???

    要知道这可是四五份蛋炒饭啊,就这一勺油,炒一份,林毅都觉得少了。

    “英子,这点油,炒出来的蛋炒饭,肯定不行。”林毅接过英子手里的油壶,倒了起来。

    又倒了4-5勺油。

    英子看了那叫一个肉疼。

    这么多油,就炒个蛋炒饭?

    在她看来,太奢侈了。

    其实也不是她省,而是这个年代就是这样的。

    大部分的家庭,哪怕是林毅的母亲,烧菜的时候,放油都很少。

    少到什么程度呢,最节省的主妇,就拿一把油刷子,沾一些油,往锅里刷一下,让锅蘸点油,便炒菜了。

    菜里飘点油花,那都是破天荒了。

    不是她们不知道,放油多,烧菜好吃,只是,太穷了这个时代。

    不过,这几天,李秀荷烧饭,倒是舍得了一些。

    因为她知道,小儿子进山打猎,得吃点荤,这样才有力气进山。

    加上家里现在也有钱了。

    不是说,连吃点油都要算计。

    “这油才差不多,英子,以后不用给我省油,吃才能吃多点钱。”林毅对英子微微一笑。

    英子看到林毅的笑容,也露出了笑容。

    这些油吧,她心疼归心疼,却也没有多说什么。

    油热之后,英子把林毅刚才搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,开始煎蛋。

    等鸡蛋凝固,米饭倒入锅里,一边用锅铲翻炒,边按压着米饭,冷饭会有些粘连在一起,需要边翻炒把米饭给弄散开,这样才更入味。

    “呜呜.好香啊,嫂子炒的蛋炒饭,最香了。”林柔柔应该是碗里的饭吃完了,然后到厨房来盛饭,结果闻到这香味就走不动道了。

    “小妹,你是狗鼻子呀。”林毅哭笑不得。

    林柔柔连忙摇了摇头:“哥,不是我鼻子灵,而是蛋炒饭太香了,在院子里,都闻到了厨房飘来的蛋炒饭香味。”

    听林柔柔这么说,英子也觉得挺香的。

    她就在厨房,蛋炒饭也是她离的最近,对这蛋炒饭的香味,也感受的最深刻。

    她早上喝的稀饭,这会早就饥肠辘辘了,肚子是诚实的,咕咕叫了起来。

    幸好炒饭的声音掩盖了她的窘态,不然她真要以手捂脸,没脸见人了。

    大火猛炒的同时,英子往锅里添加着一些味精,盐等调料。

    还放了一些肉末进去。

    料多才好吃。

    林毅看到锅里的炒饭,都馋了。

    考虑到不能吃太上火的食物,英子在快熟的时候,还飘了一些水,这样就不上火了。(本章完)


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