第1533章 红酒和巧克力
“肯定是有他自己的想法,你不是向来不在这种事情上过多管制的吗?”曲枫疑惑,张小川应该是从来都不会在其他人的料理想法上过多管制的,因为那些想法很有可能就是一个很不错的料理的开头,如果管制,那就是阻止料理的发展了,这种事情张小川不会去做,但是现在的情况却是让曲枫觉得有点疑惑。
“倒不是我管制这些东西,只是红酒的酒味不知道该怎么去除,我们通常都是可以用酒来烧制料理的,但是在去除酒味这上面没有太多的思考,可以蛋糕是不需要酒的味道的,因为蛋糕是掩盖不住酒味的,就像巧克可以,酒心蛋糕就是不行了。”张小川解释道,以前做糕点的时候,就是那种酒酿馒头,用的一般都是米酒的酒酿,酒酿的味道混合在馒头中算是浑然天成,事实上,酒酿原本就是糯米制作的,在这方面的搭配却是很正常的事情。
张小川也不是一个安分的人,自然是想过酒酿可以制作糕点,那么其他的酒可不可以制作呢?而且不需要用酒酿,仅仅是用酒来代替水就行了,然后,又是一道黑暗料理产生了,这是张小川为数不多的难以解决的黑暗料理,因为张小川本身是不怎么喝酒的所以对于那种味道是避之不及的,现在说起来也是可笑。
张小川尝试过很多种的方法,有用啤酒、烧酒、绍兴黄酒,红酒自然也是用过的,这就有了一个很大的问题,怎么去除那些多余的酒味,酒味在清淡的食物中,那就是一种霸道的味道,在那些红烧鱼、红烧肉中,酒味是会被强烈的味道遮掩住,但是在蛋糕这些淡雅的糕点中,酒味就是一个恶棍,驱之不及。
酒酿其本上并不算是酒类,酒酿其实就和酒曲差不多,说白了也就是一种发酵粉,只是酿酒的副产物,避不了浪费,用在做馒头糕点这些也是不错的,但是换做真正的酒类,那就真的是麻烦了,张小川最后也是因为处理不了酒和糕点的融合,所以判断酒类和糕点算是性向不相容,也就是说这两种东西是不能放在一起的,这算是张小川的失败过后的经验。
听完张小川的话,曲枫也是明白了,原来张小川是做过这种的事情,所以才会知道这条路是不可行的,也难怪张小川会不看好这样的做法,曲枫以前却是没有试过这种操作,所以不知道也在情理之中,但是曲枫还是想要为达芬奇开拓一下,“毕竟达芬奇做的是巧克力蛋糕,或许会有不同吧,总得让他试试,你应该没有用过巧克力蛋糕和酒类的搭配吧。”
“没有用过,但是可以推断出来,酒心巧克力是巧克力的味道多还是就酒心的味道多?”张小川的确没有用过巧克力蛋糕来试验酒类,但是这不妨碍张小川可以通过其他的一些原理来判断酒类和巧克力,究竟是那一种味道占据上风,占据上风的味道就是可以成为一道料理的主味,来主导这一道料理的。
曲枫如果这时候还不明白这个道理,那么曲枫也就不会被称为当年的青年第一厨师了,确实,曲枫是不喜欢吃巧克力,也不喜欢巧克力,但是这不妨碍曲枫为了料理献身,去尝一下巧克力,曲枫需要了解的是很多食材的味道,就算以后料理不用,但是对决的时候遇到这种食材,曲枫也可以快速的知道这道料理的味道如何,会有什么样的变化。
酒心巧克力吃到嘴里的时候,巧克力的味道是会和酒心的味道相融合的,这就表示巧克力是可以和酒心共存大的,但是真的说起味道的话,两种味道应该是同一层次的味道,只是两种味道可以共存甚至于混合,所以一山不能容二虎,除非一公和一母,那这巧克力和酒类就算是一公一母的区别,相处的却是很和平。
只是很少有人关心,巧克力的酒心用的酒是处理过的,味道完全不及原本的酒类的十分之一,这也就是为什么酒类可以和巧克力共处的原因之一,真要说起来,酒类的味道是要超过巧克力的,这也就是为什么张小川会认巧克力蛋糕是没有办法和红酒共存的,红酒虽然是酒类中较为温和的那一种,但是真的要说起来,红酒却依旧是比酒心要浓烈的多。
“但是还有一种可能,红酒不是来和蛋糕搭配的。”张小川看着料理台上的达芬奇,缓缓地说道,这也是张小川想到的另一种可能,只是依着达芬奇的经验,应该是不太可能想到的,因为曲枫的传道中没有任何关于巧克力的东西,所以也就谈不上达芬奇会有想到了,这算是颇为无奈的一件事情,但是没有办法,谁让曲枫不喜欢巧克力呢,难不成还要怪曲枫?曲枫其实自己也是很无奈的,毕竟本来就不喜欢巧克力,结果自己的学生还偏偏是学西点的,学西点的能不会巧克力吗?这怕是要被人喷死哦。
听到张小川的话,曲枫连忙点头,为自己开脱,“一定不是,达芬奇那么聪明,肯定可以想到酒类和蛋糕的融合办法的,对了,把红酒稀释这混合进去可不可以呢?”
曲枫也不傻,突然想到了用红酒稀释做出酒心,这样不就可以和巧克力的味道进行搭配组合了吗?
“可以是可以,但是有一个问题是,酒心的制作还是比较麻烦的,达芬奇现在最缺的就是时间。”张小川眼睛一亮,这也不失为一个办法,但是现在看来并不可行,达芬奇的时间不够了,其实就算是达芬奇之前的可可粉和低筋粉的混合没有问题,时间也是不够的,第二场的比赛对于时间的要求比较多,因为西点对于手工的要求严格,所以时间就是制约手工的办法之一,关键是这个想法也是曲枫和张小川提出来的,算是搬起石头砸自己的脚,两个人都是无话可说。 ,
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