第611章 牛肉锅贴(上)
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“这个事儿,只有你能帮忙了。”
陈慕言又叹了口气,无奈摇头。
至于为什么要让徐来帮忙找阿飞呢?
原因有三。
首先,徐来如今的名气非常大,很早就有人传他有九星厨神的实力。
事实上徐来也的确有九星厨神的实力,前阵子击败了山本竹下就是最好的证明。
阿飞是个对厨艺很执着的孩子,最早从一份烤面筋开始,到后来愣是成为八星大厨。
只要徐来向阿飞提出挑战,阿飞肯定会第一时间赶过来。
其次,阿飞是徐来的粉丝。
当初徐来不是化名余飞吗?
那个时候阿飞就非常喜欢徐来,觉得他不仅厨艺高超,而且为人也相当义气,一度被其圈粉。
再加上后来徐来对抗吉庆的那些神之操作,也让阿飞直呼过瘾,早就想和徐来认识一下,只是当时他忙于准备九星厨神的事儿,所以就耽搁了。
最后,也是最有意思的一点。
阿飞的原名,也叫余飞。
这样的缘分,说是天意都不为过。
“好说,这事儿包我身上了。”
阿飞这性格他喜欢,别的不说就冲他给对方那一脚,他就觉得过瘾。
都特么九星厨神了,居然用科技与狠活儿,这样的人,压根就不配当九星厨神!
不对!
应该说连厨师都不配!
当着陈慕言的面,徐来直接掏出手机,登录徐来的微博账号,@了一下阿飞的账号。
“科技与狠活儿的视频非常有意思,飞哥有没有兴趣切磋一下厨艺?”
简单直白的话语编辑完毕,点击发送,一气呵成。
在做完这些之后,徐来面露微笑,静静看着陈慕言。
他并没有说话,因为一切尽在不言中。
“呵呵,你要多少时间准备?”
果然,陈慕言读懂了徐来的眼神,他笑呵呵地说道。
厨子和黑舌头之间,是相爱相杀的关系。
黑舌头想要吃到最好吃的美食。
厨子想要做出顶级的料理。
从美食的角度来看,双方的目的是一致的。
但如果换个角度,就截然不同了。
厨子希望自己的菜得到认可,但黑舌头往往会给出差评。
将差评抹掉,并且改成好评,是很多厨子一辈子的追求。
至今,让四大黑头舌都给出好评的厨子并不算多,所以,很多人也将这当成了目标。
是的。
徐来,也想成为征服四大黑舌头的厨子。
“呵呵,明天中午就行。”
徐来笑着说道。
……
次日早上,徐来继续给同学们准备早餐。
十大早餐系列,已经做了八道,今天趁着这个机会,他打算制作第九道早餐。
——牛肉锅贴。
牛肉锅贴是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,同时也是秦淮八绝之一。
它属于苏菜。
巧的是,这刚好跟陈慕言对上了。
陈慕言来自于苏州(江苏省),这算是不谋而合吧。
“皮我擀好了!”
“牛肉也准备好了!”
“洋葱和小葱也准备好了!”
徐来的三员大将先后说道。
一张张厚薄均匀,整圆的饺子皮堆放在一起,像是一根根圆柱,直插云霄,屹立不倒。
一份份鲜红艳丽的牛肉被剁碎,盛放在一个个碗中,宛如一朵朵绽放的红色玫瑰,
一盘盘紫色的洋葱被切成了丁码放在一起,绿色的葱花点缀其上,像是一座座紫色的小山迎来了春天。
饺子皮眼睛就可以分辨出好坏,洋葱和葱花丁只涉及到了基本功。
这两样都不需要检查。
所以,徐来径直走向王胖子。
牛肉用的是上脑部分的肉。
所谓的牛上脑,顾名思义,是位于牛肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。
这个地方的肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
用上脑来制作牛肉锅贴,再好不过。
徐来直接用手摸了摸碗里的牛肉,然后又用鼻子闻了闻。
“呵呵,干得不错。”
王胖子这份牛肉馅,真的是做到位了。
牛肉带着温度,而且已经起了胶(富有黏性的特指),肉里多出了一点点花椒和胡椒的香味,腥味全无。
这一看就知道,是用热水泡出来的葱、姜、花椒水搅和出来的牛肉馅。
这个馅儿,毫不夸张地说,做熟了以后肯定是汁水充足。
徐来非常满意。
将洋葱和葱花放入牛肉之中,稍微搅拌了一下。
至此,牛肉锅贴的馅料就准备好了。
“锅贴应该都会包吧,需要我做一遍教学吗?”
徐来笑眯眯地问道。
“来一遍吧。”
三人想了想,最终齐声说道。
其实他们都会,但自从上次见识过气球上切菜的刀工后,三人都觉得,不管徐来做啥,都得认真看。
哪怕自己会,也要多看一次。
说不定徐来的某个动作,让自己悟出了新东西呢?
“行!”
徐来笑了,左手拿起一张饺子皮,轻轻用力一握,饺子皮两端翘起。
而后,他用右手的食指蘸了点水,像是画椭圆一般,在饺子皮的两边摸了一圈。
舀了一勺牛肉馅,红色的牛肉夹着紫色的洋葱和绿色的葱花,颜色丰富。
两侧轻轻对折,锅贴的肚子就出来了。
然后便是两头,大拇指捏住肚子,另一只手的手掌往前一压。
一个T字形就这么出来了。
锅贴和煎饺的不同,从形状就开始了。
不同于煎饺是浑圆饱满的饺子形状,锅贴是方形的,有一侧平板整齐,而且在制作的时候,往往是一排锅贴挨在一起,呈瘦长状。
三人认真琢磨了一下徐来的动作,发现好像真的没有什么特殊的之后,便都开始包了起来。
其他帮厨还有几个做过这个的阿姨,也都参与进来。
不到四十分钟,所有的馅料和饺子皮都用完了。
满屋子都是锅贴,白白瘦瘦,四四方方。
起锅烧油,不需要太多,用喷壶喷最好。
小火慢煎,当锅底出现了微微的滋滋声,徐来拿起一个锅贴,确认了底部有一点点焦壳后,他直接开启了大火。
而后,他拿出了一碗事先准备好的水,看向众人问道:“你们知道什么叫锅贴的【冰花粉浆】吗?”
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