第878章 甜感(上)
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“叔~我错了……”
小天被徐来罚蹲马步。
一米八的大高个,蹲在人群当中看起来非常显眼。
他先是看向丁大师,用可怜兮兮的目光求救、
然而丁大师只是嘿嘿一笑,一边喝着咖啡一边说道:“你叔我可管不了,他说什么就是什么。”
一次求助无果,小天又将目光放在王胖子身上。
平日里就数王胖子最疼他了。
“哥,要不算了吧,小天他……”王胖子干咳了两声,想要说情。
然而徐来的一句话直接将他堵死了。
“平时是你负责照顾小天吧,他逃课你知道吗?”
王胖子:“……”
果断闭上了嘴巴,再也不敢说情了。
一旁的韩天明和白冰洋在听到徐来这话后,也把话给咽了回去。
小天直接哭死。
趁着这个功夫,徐来开始为大伙讲解咖啡甜度的问题。
“大家听说过【甜感】这个词语吗?”
徐来发起询问,并同时着重强调,“是【甜感】而不是【甜度】,这是两个概念。”
甜度很好理解,就是可以被我们的味蕾感知的糖分。
比如说水果上市之前,都得检测一下含糖量,看看够不够甜。
但对于这个【甜感】,众人有些不解。
“是可以感受到甜味的程度吗?”
“小甜是皇帝舌,所以他的甜感高于我们普通人,所以他才能品尝出咖啡里的那一点点甜?”
“可是不对啊,原材料是一样的,不应该出现一个甜一个不甜的情况啊。”
“该不会是……”
众人再次将重点放在了注水方法上。
小天的皇帝舌绝对不会出错,他说更甜那肯定就是更甜。
所有东西都一样,区别就在注水手法。
这是唯一的变量!
可问题是,一个手法真的能改变所谓的甜感吗?
众人讨论的这会儿,徐来又有了新的动作。
他拿来了一堆苦瓜,削皮去瓤过后,切碎了扔进搅拌机中。
随着机器嗡嗡作响,一大杯绿色的苦瓜汁被榨好了。
“?”
一群人蒙圈,皆是不明白徐来这是在做什么。
难不成是苦瓜汁咖啡?
“让你们体验一下什么叫甜感。”
徐来微微一笑,将大杯中的苦瓜汁倒入小杯中,“一人拿一杯,不要直接喝下去,在嘴里含一会儿,大约一两分钟就行。”
很多人都觉得咖啡里的甜是玄学,因为咖啡大家的印象里无非就是苦,再进阶一点看看也只是多了一些果酸。
但对于一些大师又或者像小天这样味觉灵敏的人来说,咖啡是真的带甜味的。
咖啡里可以被我们的舌头感知的游离糖,总量大概也就是1%左右,非常非常的少。
像一杯冲好了200ml的咖啡里面,实际上只有两克的糖分。
对比于一瓶饮料动辄十几二十克糖来说,咖啡豆里的这点糖其实是微乎其微。
因此,尝不出来很正常。
“呜呜……”
虽然知道苦瓜汁味道肯定不会好,但为了求知,喝多人都拿起一杯含在嘴里。
很多人都皱起了眉头。
人天生都是喜欢甜味抗拒苦味的,这是人的天性,无法更改。
此刻将一小杯苦瓜汁含在嘴里,感觉属实是有些难受。
“好了,可以吞下去了。”等了两分钟,徐来朝众人说道,“如果实在是咽不下去,吐掉也行。”
“好苦,好苦。”
“徐大厨,喝这些跟甜感有什么关系吗?”
“先喝苦味,然后再尝甜味,难道就是甜感?”
嘴里的苦味让不少人感到不适,但为了探寻徐来描述的【甜感】他们都坚持了下来。
另外值得一说的是,即便徐来说了吞不下去可以吐掉,但在场喝下苦瓜汁的人没有一个人选择吐。
因为都知道徐来不喜欢浪费粮食。
其实徐来想说,并不是一定得吃下去才叫不浪费。
物尽其用,完成了它该有的使命就对得起生产者的辛劳。
“来,喝口水漱漱口。”
徐来并未直接回答,而是给大伙倒了一杯水。
实践是最好的老师,亲身体验远比他在这里说一大桶要好得多。
“嗯,我好像有点理解徐大厨说的甜感是什么了。”
“喝完了苦味之后再喝甜水,感觉完全不一样。”
“甜味似乎更加清爽,跟平时喝的完全是两种体验。”
一群人端着水杯,喝一口水便点评一句,皆是一“原来是这样”或者“我明白了”的表情。
对此,徐来笑了笑说道:“刚刚给你们喝的就是普通的桶装饮用水,并没有放糖。”
(⊙o⊙)…
现场一下子就安静了,先前说话的人皆是感到一种无形的尴尬,只觉得脸颊有些发烫。
“你喝出甜味了吗?”
徐来看向小天。
虽然此刻小天蹲着马步,但他也喝了苦瓜汁和清水。
作为皇帝舌,感受应该比普通人更加强烈。
他相信此刻小天的脑海中一定有无数的疑问。
小天如小鸡啄米一般点头,当着徐来的面再次喝了一口清水。
舌尖上顿时出现了一丝淡淡的甜味,这让他感到惊奇不已。
“叔,为啥啊?”
他想不明白。
明明是清水,怎么就能喝出甜味来?
这也太不符合现实逻辑了吧。
“是啊徐大厨,这到底咋回事啊?”
“难道甜味并不一定需要糖来提供?”
“这……不太可能吧?”
所有人的目光汇聚到徐来的身上,脸上写满了求知欲,迫切想知道答案。
“这就是甜感!”
徐来娓娓道来。
刚喝完一杯特别特别苦的茶,再去喝一口水,这个时候你会觉得这杯没有味道的水变得甜。
这是因为存在着对比的效果。
放在咖啡里面也是一样。
咖啡的甜,很多人都喝不出来。
但实际上是存在的。
咖啡在烘焙过程当中会产生的一些糖,但这些糖最后能否保存下来,得看烘焙的程度。
如果以烘培时间和糖分为元素建立坐标系的话,你会得到一个拱形图。
既两头低,中间高的一个曲线。
随着烘焙的加深,咖啡豆里的糖逐渐达到一个峰值,但随着烘焙时间的增加,糖分会逐渐下降,直至没有。
这里面的糖分,就是人类舌头本身可以体会到的甜。
可惜,人类天生对于苦和酸的感知远远大于甜。
比如一毫克的苦会觉得很苦,但一克的糖大概会觉得没那么甜,甚至不甜。
这是人类的基因决定的,因为人的本能就是要获得更多的糖分(为了生存)。
而抛开这种生理上可以直观感受到的甜,其实人还存在另外一种【甜】。
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